近日，鲁商集团旗下银座发起的鲜牛羊肉售卖接力赛火爆济南城：7月19日到21日，银座济南济泺路店试点销售牛羊肉6吨，整体来客数同比增长54%；7月26日到28日，银座6店整体销售牛羊肉超21吨，销售额突破113万。
这是银座深化供应链改革的一个成功战例。2024年7月，银座集团召开2024年上半年工作会议，鲁商集团党委书记、董事长、银座集团党委书记王绪超在会上强调，要持续深化改革，这其中首要工作就是推进供应链改革。
采：盯住目标沉住气
银座生鲜畜禽采购团队是一支6人组成的青年军，队长刘玉奎外表魁梧，实际上心细如发。他主要负责捕捉市场风向，秉持“我为顾客寻好品”的目标，带领团队开展畜禽、蛋品采购和促销活动等工作。
在复盘2024年上半年数据时，刘玉奎发现银座畜禽品类整体销售增长，但牛羊肉较猪肉品类还有较大的提升空间。“我们出去看了济南很多家市场和供应商厂区，发现牛羊肉市场需求火爆，但因为之前银座供应链不成熟，导致很多店销售未达到预期效果，顾客粘性降低。”刘玉奎说。
通过分析和头脑风暴，他们决定重新寻找供应链，打造热鲜牛羊肉爆品，真正用“优质、实惠”来打动消费者，并采用“toB+toC”集合方式进行牛肉品类的“批发+零售”，唤醒周围商圈顾客。
确定好计划后，采购团队前后跟进了多家供应商。“我们经过了多轮走访，去厂家看环境、与负责人座谈磋商、试品收集反馈意见。有些供应商主要以分割后的产品为主，成本价格较高，违背了我们重新找寻供应商的初衷，还有些听到我们方案抱有怀疑态度，不敢加入，所以我们也吃了一些闭门羹。”刘玉奎苦笑道。
经过不断走访、调研，银座最终确定与河北、内蒙古地区的源头养殖场直接交易，省去中间环节，在降低进价的同时，确保肉品当天屠宰、当天上市。
验：勤学苦练严把关
或许对外人而言，牛羊肉验仓是件挺新奇的事情，但对于银座生鲜畜禽采购团队来说，这是枯燥而紧张的苦差事，要争分夺秒，与时间的赛跑。
“选好了品，并不意味着到货没问题。因此，货到仓库后都要经过‘验仓’，才能最终确定品质符不符合要求。”每次“验仓”，刘玉奎团队的小伙伴都要从傍晚验到凌晨。
“一头牛大概重量是260kg，每头牛都要仔细查验，包括重量、牛的‘身份证’等信息，有一次一晚上最多验了30头牛。”银座生鲜畜禽采购团队里的“95”后小伙儿李涵和门店同事，负责这次活动的“验仓”。李涵直言从半夜验到凌晨五点确实困到睁不开眼，但为了把好品质关，同事们互相鼓劲、提神，坚持认真检验。“一旦发现不好的货，坚决退掉，绝不让其流入店内。”
在与刘玉奎交谈中，常听他提到“好学”一词。“要想成为这个领域的专家，从采到销，甚至养殖，这些知识都需要学习”。为了深入了解各种畜禽的特性、品质，刘玉奎和小伙伴们平时常去养殖一线。“经常需要上网搜索专业知识，有时还会向养殖专家请教。”刘玉奎笑着说。
“现在市场认知度较高，受到普遍认可的牛肉品种有鲁西黄牛、安格斯牛和西门塔尔牛。这次我们选择的是西门塔尔牛，这种牛有大理石花纹，肉质鲜嫩，富含蛋白质，脂肪含量相对较低，是优质的肉类食材。”作为经验大佬，刘玉奎谈起牛羊肉满眼亮光。他说，只有足够细心、不断学习，才能成为美味的“守门员”，筛选出品质好的肉品，让顾客买得放心、吃得安心。
销：齐心协力闯新路
万事俱备，只欠东风。选哪家店试点呢？
正在刘玉奎苦恼时，银座济南济泺路店在2024年银座上半年工作会议上的汇报让他找到了方向。济南济泺路店负责人秦峥自我剖析，上半年门店畜禽品类销售额同比下降，正愁如何破局。
刘玉奎带领的生鲜畜禽采购团队马上与门店结成对子，共同查找原因，制定提升措施，成立济泺路店业绩提升工作群，在分析门店客源的基础上，确定以“牛肉走进社区，银座请你吃牛肉”为主题，爆品引流。
7月19日到21日，银座济南济泺路店开展热鲜牛羊肉售卖活动，银座集团各部门协同、全程跟进，超市事业部生鲜部提供商品渠道支持，数字化经营中心直播团队协助门店直播，相关内容视频号单日浏览量突破2万次，通过消费者的口口相传、自发转发，不仅吸引了周边多个社区的居民，甚至八里桥、七里山等离店较远的市民也专程前来选购。3天销售牛羊肉6吨，整体来客数同比增长54%。
济泺路店成功试点后，7月26日到28日，活动扩展至济南华信店、燕山店等6家门店同步售卖。“好多市民点赞，有的消费者第一天买了，第二天接着复购，许多商户也来‘进货’，这种为消费者采到好品的感觉真好。”刘玉奎笑着说。据统计，这三天共销售83头牛、135只羊，超21吨，销售突破113万元，真正趟出了银座生鲜牛羊肉爆品打造路子。
未来：稳扎稳打促改革
关乎未来，有无限种可能，银座员工一步一个脚印坚实前行在指向远方的路上。不变的方向是引领品质消费，服务美好生活。
8月1日，银座集团与莘县人民政府举行战略合作框架签约仪式，建立莘县仓，实现莘县仓到银座超市的直通链路，减少采购环节，打造流量爆品的同时，助力乡村振兴，扛牢社会责任担当。
诚如银座集团董事长马云鹏多次强调，要将牢牢把握供应链改革作为企业深化改革的核心，坚持动真碰硬，真正让改革惠及广大顾客和员工。